おいしい食べ物・安心な食べ物・健康になる食べもの

心から「おいしい」と思える食、「いただきます」といえる食、感謝の念が湧く料理。これは愛情を持って作られたもの。食を大切にすると、つながっているものすべてが大切に思えてきます。

オリーブオイル骨粗しょう症

今回の話題は、血管が若返る、高血圧を改善する○○にオリーブオイルの話。

小豆島町役場の調査結果では、高血圧だった71人中49人がわずか1年で改善傾向に。
そこにはオリーブオイルの摂取と笑顔、そして町役場が提供する活動量計が配布されていて、オンラインでアドバイスを受けられるシステムがあった。

ここではオリーブオイルについて記録しておきます。

先生は、
オリーヴァ内科クリニック院長 横山淳一先生

先生によると、
オリーブの木は生き物のなかでも長生きする生き物
健康寿命を延ばすのにはオリーブの木の恵みをうまく取り入れることが大切。
というのです。

以下、先生の解説。

オリーブの何が血管の良い?


血管若返り効果があるのはオリーブオイルの成分「オレイン酸」が豊富だから。

オレイン酸とは?


悪玉コレステロール(LDL)をあげないで、善玉コレステロール(HDL)をあげる効果がある。

ほかに、活性酸素を抑えるポリフェノールなどの抗酸化物質も豊富に含まれている。
血管若返りに効果的というのです。

日本のオリーブの産地 小豆島 では、ヨーグルトに、フルーツに、味噌汁、おでんに、、、
醤油をかけるのと同じに、いろいろな料理にオリーブオイルをかけている。

ただし、カロリーが高い(大匙1杯111kcal)ので、とり過ぎに注意が必要。

健康のため、そして、香りづけにつけるのなら、質のよい香りのよいオリーブオイルを数本準備しておくとよいですよ。酸化を防ぐには紫外線にあてないこと。瓶ごとアルミホイルなどに包んで、戸棚にしまっておきます。

最後に健康と味わいの両方を支えるのがオリーブオイル納豆



オリーブオイル納豆の話題の関連記事はこちらをご覧ください。
http://kodomomirai.doorblog.jp/archives/nattou_oliveoil.html
http://kodomomirai.doorblog.jp/archives/oliveoil_nattou.html
http://kodomomirai.doorblog.jp/archives/oliveoil_karusiumu.html
http://kodomomirai.doorblog.jp/archives/oliveoil.html

和食に相性のよい、自慢のオーガニックエキストラバージオイルはこちらへ
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山形のソウルーフード「ひっぱりうどん」は、安い・早い・うまい+体によい 一人暮らしの家族にも伝えたい健康食!

ひっぱりうどん
この写真はイメージ用に撮影。実際にはつけダレを絡ませた見た目は今ひとつながらもよいところがいっぱいの郷土料理。

ひっぱりうどんってご存知でしたか?

ひっぱりうどんは、安くて早い(簡単)だけではなく、これを食べると、家族みんな笑顔で体はぽかぽか。さらに積極的に食べておきたい食材で作られた健康食。郷土料理というよりも、今でも当たり前のように食べられている山形(内陸地方)のソウルフード。テレビでも紹介される機会も多くなりました。

「ひっぱりうどん」とは

茹でたてのうどんを鍋ごと食卓の中心におき、うどんを鍋から"ひっぱり”ながら自分の椀にいれて食べる。そのタレは、納豆、サバ水煮缶、生卵、味付けに醤油をまわしかけて混ぜたもの。薬味にネギや七味唐辛子を使う。納豆×サバ缶は絶妙な味わい。

簡単でおいしいだけじゃない。

そもそも超健康食材の納豆に生卵、これにDHA.EPAが豊富な汁入りのサバ水煮缶との取り合わせ。これに山形の青菜漬けを刻んで入れれば、食物繊維も乳酸菌もプラスされる。オール無添加の健康食材で作り上げられた健康長寿の食事であることに気付いてほしい。

どうしてこんな料理が生まれたのか?

ここは雪深い山形。昔は12月から長い冬ごもり生活に入る。その間の食料は、米や大豆などの穀類、漬物、塩蔵品、乾物、雪の中や納屋で保管しておく大根や白菜などの野菜などの「保存食」でやりくりする。納豆売りが来るはずもなく、納豆までも自家製。ひっぱりうどんは、昭和の初期ころまでは、食べるものがないときの食事で、ネギ納豆で食べていたと記録があります。現在の形になったのは、乾麺、缶詰、卵などが簡単に入手できるようになった戦後以降でしょう。

誰でも簡単に食べられる。

なにしろ、スーパーやコンビ二でも安価に手に入る食材で、包丁を使うといえば葱を切ることぐらいで、台所を汚さず、食材としては一切ゴミがでず、簡単にできて、大人から子供までおいしく食べられる(もう一つ加えるなら、具材や味付けのアレンジは無限大)。だから、山形では今もなお,当たり前のように食べられている。

我が家流のオリジナルひっぱりうどんのアレンジレシピ

<材料> 1人前
◆乾うどん(コシのあるタイプ)1人前
◆サバ缶(汁ごと)0.5缶 ◆納豆1P 
◆長ネギ小口切り ◆柚子1/4(または柚子果汁)
◆醤油(または漬物) ◆オリーブオイル(または胡麻油、えごま油、亜麻仁油)
◆一味唐辛子(またはすりごま)
※ひっぱりうどんの基本食材「卵」は食感の好みによって入れていません。
 入れたほうが栄養アップ間違いなし。

<作り方>
1)サバ水煮と納豆を混ぜ合わせて醤油で味付けしておく。
2)トングを使って鍋から自分のお椀にうどんを盛る。
3)うどんにオイルをまわしかける。
4)1をのせて、柚子を絞り、薬味を加えて、よくかき混ぜて食べる。
5)食べ終わったら、ゆで汁を入れて一口。お椀もきれいになる。

※我が家はつけダレをうどんに絡ませて食べる。
※漬物を使うときは、青菜漬け、白菜漬け、キムチなど。
※納豆+オリーブオイルで血管強化、血圧抑制、善玉コレステロールアップ、カルシウム強化、便秘解消に。
※暑い季節なら、うどんは冷水で〆てから。山形郷土料理「だし」をかけても。

野菜などを加えてさらに栄養アップ!

うどんが茹で上がった頃にその鍋に青菜(小松菜や春菊、茎立菜)を入れると、ほどよい茹で加減になります。具材の一つとして食べます。そのほか、わかめ、刻み海苔、とろろ、めかぶ、しらす、生野菜など。体にいいものならたくさん入れて。

最後に・・・

ひっぱりうどんは、コンビニでも購入できる食材でしかも安価。なのに、健康によい食事が、茹でる・混ぜる だけで誰でも簡単にできてしまう。だから、料理をしたことのない人でもOK。食べているものに不安がある離れた家族の方がいらっしゃいましたら、是非お伝えください。

以上、山形のソウルフードひっぱりうどんのご紹介でした。

山形からお届けしている雪下野菜のこと

雪下白菜
山形で野菜の宅配をはじめて30年近く。冬の野菜といえば、雪の下から掘り起こした白菜や大根、キャベツをお届けしてきました。全有連さんから届く野菜はおいしいね、と云われて、それは生産者の腕と思っていました。

雪下野菜とは

雪下白菜の収穫作業
雪の中で保存(貯蔵)した野菜のこと。雪の中は真っ暗闇、摂氏零度近く、湿度90%以上で「安定」した環境。これが冬野菜にとって最高の保管方法なのです。

そもそも冬野菜は気温が低くなると細胞内に糖やアミノ酸、不凍タンパク質などを増やして(糖の塊のデンプンやアミノ酸の塊のタンパク質を生成させない・デンプンを糖にタンパク質をアミノ酸に分解する)、凍らないための自己防衛システムが働きます(氷点降下の仕組みと同じ)。さらに、雪の中で阪急民状態となり呼吸をしない(エネルギーである糖を使わない)ので、とても甘いのです。さらに保管中にじっくりと熟成しおいしくなるのです。
※冬になると野菜や雑草などが紫色になるのもポリフェノールを増やす低温耐性のひとつです。
(植物ホルモンバランスの変動、細胞壁の硬化、生体膜組成や機能の変動、細胞内における適合溶質(糖、アミノ酸、グリシンベタインなどの中性低分子可溶性物質)の蓄積、不凍タンパク質、氷核タンパク質など凍結現象に影響を与える特定のタンパク質や低分子化合物の合成、などがある(Steponkus et al. 1993))



名称は、雪下野菜、雪中野菜、雪室野菜、越冬野菜、寒中野菜などと呼ばれています。農業の技術情報では、土に植えられたままの人参やキャベツなどは「雪下栽培」や「雪下野菜」、収穫して寄せた大根や白菜には「雪中貯蔵」や「雪中野菜」、土に埋めてから雪を盛るものは「埋土雪中貯蔵」というキーワードが使われています。(雪室保管の米や蕎麦、日本酒などは専用の庫内に雪を入れて長期的に保存する方法)。

雪中野菜の歴史・・・昔はほとんど自家用野菜が主で、昔からある野菜で、雪の中に埋めておくのは大根がメインでした。昭和以降に広がってきた白菜などは納屋に茣蓙などをかけて保存しておくのが一般的でした。
雪中野菜の生産について、生産者に聞いたり、資料を見てみると、小規模(おそらく流通の未発達による地元需要)では昭和初期からあったようですが、実際には、車・トラクターの普及により野菜の生産が専業となり、生産規模が増え、さらに産地間の旬の違いによる有利販売を目的として、戦後から確立していったようです。文献ではキャベツが最も早く昭和20年ころには技術が確立(しかし、春キャベツが出てきたことによって激減)。雪中貯蔵白菜は昭和50年ころに技術が発表されているので、自家用以外では昭和40年ころに確立したのではと考えています。
産地は、山形のほか北海道や新潟、長野などの雪の多い地方で作られるようになってきました。今では直売所が増えて小規模でも販売できることや、町おこし、ブランド作り的な取り組みとして残っています。

雪の中での保存方法の分類


 1)雪中栽培・雪下野菜
  収穫せずに畑にそのまま → そのうえに雪が積もる
  キャベツ、ニンジン、カブなど 豪雪地帯では一部収穫してコンテナ保管

 2)雪中貯蔵・雪中野菜
  収穫して寄せておく → シートや藁をかける → そのうえに雪が積もる 
  大根、白菜、など

 3)雪中貯蔵2・雪中野菜
  収穫してコンテナなどに入れて → シートをかける → 雪で囲む
  りんご、じゃがいもなど

 4)雪室貯蔵・雪室野菜
  室内に雪を貯蔵し、冷蔵庫とする方法
  米や蕎麦など長期保存もできる。雪の中ではないので多種多様。

 具体的な方法は次回へ。

雪下野菜のレシピ

はよく聞かれますが、地元でよく食べる郷土料理はこれというものはありません。だから、まずはサラダが一番。それも味付けは、オリーブオイルと塩だけ。野菜のみずみずしさ、甘さを感じてみてください。その次にやはり煮込み料理。水を使わない煮びたしや蒸す料理。そのほか、鍋、シチュー、ポトフなど。野菜の甘さと滋養がスープに溶け出してとてもおいしいのです。

雪下野菜がテレビで取材されるようになりました

雪下大根の取材
インターネットが普及し、ブログでの情報や、ホームページで案内していたものは、どちらかというと、雪国の農業の紹介で、こんな風にして雪から掘り起こしてお届けしているんですよ、重労働なんですよ、というメッセージでした。

それが関係者の目に止まり、雪を生かした農業という点とその野菜がとてもおいしいということで、この雪下野菜がテレビや雑誌などで紹介されるようになりました。

山形に住んでいて、当たり前のことも、当たり前の味も、そんなにすごいことなのか!と、あとから気づくのです。定期宅配の会員さんや、その野菜で育った子供たちも、ほかの冬野菜を食べたときにその違いに驚きましたとよく耳にします。

がんばってきてよかった

河北町の高橋さんの雪中甘藍
紹介されて一番よかったことは、たくさん売れることではありません。(工業製品ではないので、数が少なく重労働なので、増えるどころか作り手は減っています)それよりも、今まで食べた人が喜んでくれるから、と続けてきた雪下野菜作りが、テレビに映り、雑誌に掲載され、自分たちが評価されるからです。地元では、よく雪室野菜を続けているな、と思われているなか、山形県では、私たちや山形市の阿部さん、寒河江市の武田さん、今井農園さん、河北町の高橋さん、村山市の高橋農園さんが、昨日テレビに出てたな!となるのだから少しスター気分が味わえて、その日のお酒がうまくなること。心の支えともなることなのです。

今年も取材の打診や仕組みについての問い合わせはありますが、今のところはまだ放映予定はありません。テレビで放送されるとなくなってしまいますので、今のうちにその味をお確かめください。

最後に・今年の雪下白菜はおいしいですよ

雪下野菜山形高橋農園
今年の高橋さん(山形県村山市)の白菜は、オレンジクインという、甘くて柔らかい品種。これを雪下白菜として出荷しています。やや小ぶりながらも、これは”当たり”です!すぐに煮えてトロトロ。サラダではぱりぱりで甘い。これから雪がもっと降ったらさらに熟成しておいしいはず。これは買いです!

テレビで紹介された山形の雪下野菜セットを販売中
http://zenyuren.shop14.makeshop.jp/shopdetail/004006000006/
雪の中で熟成させた大根・白菜・キャベツ・りんごなどをセットでお届けします。
旬の玉手箱「NAGOMI」では、毎年11月から3月頃までこの雪下野菜や旬の野菜がセットで届きます。

今年は長ネギを雪の中で保管してみます。とろとろになるか、傷んでしまうか、実験です。

食育に雪下野菜を

雪から掘り起こした野菜、というだけでもお子様への食育にもつながり、野菜嫌いの子供も興味を持って食べてくれたとも聞きます。どうぞこの野菜をお役立てください。

雪中白菜

安保徹先生がご逝去

安保徹先生の突然の訃報に驚いております。
あることを検索していて、私も何冊かの本で免疫力のことを勉強させていただいた安保徹先生のサイトを訪問をしたところ、インフォメーションに目を疑うようなニュースが。ショック、、、。
安保徹ご逝去

安保先生の公式サイトより
http://toru-abo.com/

安保徹先生がご逝去のニュース


安保徹公式サイトのインフォメーション・日本自律神経病研究会事務局より転載

突然のことですが、
本日12月6日、安保徹先生がご逝去されました。
お通夜、葬儀・告別式につきましては、詳細がわかり次第ご連絡させていただきます。
あまりに突然のことで、日本自律神経病研究会一同、正直驚きがかくせません。
故人のご冥福を心からお祈り申し上げます。
安保先生のこれまでのご偉業にあらためて感謝申し上げます。
                    

このブログにもお通夜、告別式のご案内を掲載させていただきます。

安保徹先生の通夜・告別式のご案内


通夜 12月10日(土) 午後7:00 分開式
葬儀 12月11日(日) 午後1:00 分開式

           2 :00  出棺
喪主 安保 道子(妻)
式場 セレモニーホール青山会堂
新潟県新潟市西区青山8丁目4番15号
TEL.025-265-7667 FAX.025-265-7110 生花は0120-414107へ
 
http://www.arkbell-ceremony.com/ch/aoyama_kaidou/



ご存知のない方はこちらで 安保徹 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%89%E4%BF%9D%E5%BE%B9

Amazon.co.jp: 安保 徹:作品一覧、著者略歴
https://www.amazon.co.jp/%E5%AE%89%E4%BF%9D-%E5%BE%B9/e/B003UWSEPS




安保徹先生急死の死因は「大動脈解離」


死因は何か調べてみると、ムソーさんのブログに安保徹先生の死因は「大動脈解離」とありました。69歳とまだまだお若いのに残念でなりません。
大動脈解離とは、強烈な痛みは患者の96%に見られ、解離の場所を推定するのにも重要な症状である。しかし解離が腹部大動脈まで及ぶと「全身を動き回るように痛む」とも言われている。加藤茶が、2008年にStanford Aを発症した際の痛みとして述べたことがある。心不全症状を起こすこともあるほか、初発症状が突然死であることもある。また、解離によって血圧の上昇または低下が起こるほか、胸水の貯留が見られることもある。wikipedia大動脈解離より


安保徹先生は、12月4日(日)には、医療従事者限定の講演会「免疫進化論からみた東洋医学」が大阪府鍼灸会館で開催されていましたので、具合が悪かったわけではなく突然死だと思います。これだけの著書を持つ先生にも関わらず、ニュースになっていないことは不思議です。

わかっていることはこれだけですが、このブログにいらっしゃる健康を大切にしている方へ情報として掲載させていただきました。

関係者のみなさまにお悔やみを申し上げるととに、
安保徹先生のご冥福を心よりお祈り申し上げます。







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お雑煮は鶏ガラスープがおいしい

地鶏の鶏ガラスープで作ったお雑煮
鶏ガラでス取った出汁(スープ)で作った醤油ベースのお雑煮は、鶏ならではコクと旨味があって、金色に輝く、ぷくっと浮いた甘くて香りのよい脂が、深みを加えてくれます。なんだか神々しい味わいながらも、その味で癒されてしまう雑煮なのです。「我が家の味」が決まっていないのなら、是非一度お試しください。

おせちは、五穀豊穣、子孫繁栄、無病息災、不老長寿、を願って作られるもの。一年のはじまりであるお正月だからこそ「いただきます」が響く「本物の食材」を使った「あ〜、おいしいねえ」と感じる滋養だからこそ、おせちを囲む家族には笑顔があふれます。そこで食したものが、これから厳しい寒さにも耐えうる体つくりにもなるのです。

雑煮の出汁を鶏ガラスープにするなら地鶏で

地鶏鶏ガラスープは黄金色で雑煮やそばつゆに
できるかぎり早く成長させて肉を取るための一般の鶏(運動せずに高カロリー食を食べる鶏)と、元気に走り回れる環境で通常の倍以上の日数をかけて成長する地鶏(生育ステージに合わせて、しっかりと栄養をとって運動した鶏)の違いがそのまま味の違いとなります。

※鶏ガラは高いものではありません。スープを取るのもとても簡単です。名古屋コーチンの鶏ガラ、比内地鶏の鶏ガラ、青森シャモロックの鶏ガラ、やまがた地鶏の鶏ガラなどを専門店で購入するか、ネット通販を利用して手に入れてください。また、粉末の鶏ガラスープの素、レトルトなどの鶏ガラスープの原材料を見て一目瞭然。鶏ガラ由来以外のうまみ成分が先に立ってしまう味に。別の機会にしましょう。

お雑煮用の地鶏のおすすめ・やまがた地鶏のもも肉、むね肉、鶏ガラのセットはこちらへ

鶏ガラスープで作る関東風雑煮のおいしいレシピ

やまがた地鶏のお雑煮鶏ガラスープ
お雑煮用の鶏ガラスープは、色も味もすっきりとした黄金色のスープにすると、醤油味によく合います。

<雑煮・蕎麦など和食向きの地鶏ガラスープの材料・分量>


 地鶏 鶏ガラ 1000g(鶏ガラは一羽分で250g〜300g程度)
 水:3000ml
 長ネギの青い葉の部分:100g(太い長ネギの1本分程度)
 生姜:10g(皮つきスライス2枚程度)
 昆布:10g(10僉10僂10gほど)


★下茹でするので臭みが弱く、長ネギ、生姜は入れなくても。★雑煮のスープの味付けに、白だしやかつお節などを使うなら、昆布は入れなくても。★鶏ガラの重さ1に対して水を3倍、煮込む時間は弱火で2〜3時間、3/4ほどに煮詰まります。★鶏ガラ一羽分って何グラム?やまがた地鶏で1羽250g〜300g程度です★鶏ガラスープはどのくらい煮詰めるの?鶏ガラ1kg、水3リットルを入れ、弱火で3時間煮込んだ場合の出来上がりの量:2.25リットル。茹で時間は2〜4時間、3/4〜2/3程度。お好みです。
★大晦日の忙しいなか、鶏ガラスープを取るからこそ、本物の味を楽しめます。31日には年越しそばの出汁(蕎麦つゆ:鶏ガラスープ+かつお+昆布+焼きあご+椎茸の戻し汁)に使い、翌日の元旦のお雑煮の出汁に使い、2日以降の雑煮の出汁は冷蔵保存したものを。

<黄金色の鶏ガラスープの取り方・下ごしらえ>

鶏ガラスープの下ごしらえ和風醤油
1 鶏ガラを解凍して(冷凍の場合)重量を計る。
2 鶏ガラを三つに分けて(鍋に入れやすい)水洗いする
首の根元のあたりを手で折って包丁で切り離す、肩のあたりと胴は関節のように動きます。そのまま手で折って切り離します(下写真参照)。
3 沸騰したお湯でガラを下茹でする(湯引き)。
 お湯に入れて取り出すまで30秒ほど。これでのちのアクが少なくなります。
4 ガラを笊にあげて水洗いします。
 背骨の脇など、「血合い」の部分を水洗いしながら、指で掻き出して、こそぎ取ります(歯ブラシなどを使っても)。
5 寸胴鍋にガラ、ガラの3倍の水、ネギ、生姜、昆布を入れて、沸騰するまで中火。
6 沸騰したら(20〜30分ほど)アクをすくう。
 アクをすくうときに脂はできるだけ残す。アクはほとんでなく、まずいものではありませんので、すくったものを、ほかの鍋やなどに入れて使っても。 
7 火を弱火にして、アクが出てきたらすくう。
8 2時間ほどしたら、味をみてください(3時間ほどで甘味が出ます)。
9 3時間で火をとめて、ガラを取り除いて完成。
P1520333
<コメント>
※出汁を濃くしたい場合は、さらに煮詰めてください。
※脂の量はお好みです。仕上げのイメージに合わせて取り除いても。
※ガラには肉がついています。スプーンなどで取って、小骨がないか確認しながらほぐして、醤油を回しかけたら、おつまみ一品のできあがり。
※残りのガラを強火で煮込めば鶏白湯が取れます。スープや鍋に。
鶏ガラ下ごしらえ鶏ガラの肉鶏ガラ二番だし鶏白湯

<鶏ガラスープの保存>


鍋ごと1時間ほど冷ましてから、別の鍋やペットボトルなどの容器に移し替えて、さらに水で冷やして、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。なるべく早く、2日程度で使い切ります。瓶などに入れて保管したものを使用する場合は脂が固まっているので少し温めてから。


地鶏がおいしい!お雑煮用の地鶏にはこれがおすすめ

やまがた地鶏のもも肉
居酒屋の焼き鳥と、地鶏専門やきとり店で食べる焼き鳥では、味の違いが歴然ですよね。地鶏の肉を雑煮の出汁で煮れば、鶏のコクや香りのよい脂も加わり、より一層味を深めてくれます。鶏ガラで出汁を取らなくても、かつおだしベースの出汁で、地鶏のもも肉を茹でるだけでも甘い脂と香りが加わり、素晴らしい味わいのお雑煮ができます。

年末年始・お雑煮用の地鶏におすすめのやまがた地鶏のセットはこちらへ

やまがた地鶏について・通販

新米の水加減の覚書
おにぎり フリー画像

新米の季節となりました。
新米を炊くときには水を少なくする、と常識がありますが、
やはり炊飯器の目盛り通りでは、やや柔らかく、おかゆのような感じになります。
これはこれで、失敗したわけでなく、新米でしか味わえないもの。
やや少なく、という表現を、少しわかりやすくなるように水加減を計量して炊き分けてみました。

<試験方法>
・まず、炊飯器の目盛り通りに水を入れる
・1合に対して水を大匙1杯(15ml)ずつ減らして炊いてみる

<結果>
・大匙 1杯減 / 1合・・・やや柔らかい
・大匙 2杯減 / 1合・・・ちょうどよい
・大匙 3杯減 / 1合・・・やや硬め(粒がはっきり)

※ポイントは、目盛り通りに入れてから減らすという方法です。
※そのお米の状態・特性もありますので、お好みのポイントを見つけて。

 これで、毎回悩まずに炊けるようになります。

りんご「紅玉」の時期(旬・収穫の時期・お届け時期)っていつ?


kougyokuこの写真はかなり小玉です。

 紅玉は根強い人気。生産者側からその人気をひしひしと感じています。
生食ファンもいますし、これでなければアップルパイができない、タルトタタンができないという方、ジャムはこれじゃないとダメ!と、みなさまこだわり、そして毎年楽しまれています。
このおいしさを知っている人は、9月下旬になるとそわそわします(注文されます)。

 それと同じように、まだ紅玉ファン予備軍の方からは、紅玉はいつから出荷ですか?と尋ねられます。でも、その時期が10月下旬ともなると申し訳ないことに、、、。

紅玉の旬・収穫時期は10月上旬〜中旬です

 こちらは、産地なので毎年色づく季節を目で見て、そろそろ紅玉の季節だな、と肌で感じるものです。

「紅玉は10月に入ったら収穫、紅玉の注文は9月中」と覚えておいてください。

 なぜ9月中かというと、たとえば、桜の開花が早い年はりんごも早く開花します。紅玉の収穫時期が10月中旬だと思っていたら、その時期には完売ということもあるのです。その年によって開花時期が1週間早ければ10月上旬、遅ければ中旬となります。

え?紅玉なんて一年中売っているよ、という方・・・

 それはそれで需要にこたえるために必要なので、貯蔵販売の努力をしています。しかし、その味は天と地の差があると考えてください(とくに生食時)。貯蔵するためにはおいしい(よく熟した)ものではダメなのです(若もぎしているので味がのっていない)。それでも紅玉ならではの味となりますが。

 おいし紅玉は、食べた瞬間に体中から元気が沸き起こるようなおいしいものは、樹で熟していたもの(10月中旬くらいに収穫になるものは蜜が入ります)で、その味の持続は、収穫してから4-5日です。冷蔵庫で保管しておいても2週間程度です。

 だから本当においしい紅玉を食べたい、食べてみたい、素材の力で、おいしいアップルパイ、タルトタタン、ジャムを作りたい、おいしい焼きりんごを食べたい!という方なら、「甘くて」「酸味があり」「果肉がしっかりした」「新鮮」な紅玉がおすすめなのです(加工用の青もぎしたものは日持ちはしても砂糖などの味が勝ってしまいます)。
どうぞ、早めに注文をしてください。


生食もおいしいから・・・
・おいしいアップルパイが作れるりんごの品種は「紅玉」
・おいしいタルトタタンが作れるりんごの品種は「紅玉」
・おいしいりんごジャムが作れるりんごの品種は「紅玉」です!


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紅玉の鉄則・・・アップルパイを作りたいとき、食べたいときに買うのではなく、一番おいしい時期に人間が合わせて食べたり、加工することが一番なのです。

 少しでも長く保存したい場合は、紅玉を野菜などの鮮度保持袋(エチレン吸着タイプ)と一緒に新聞紙に包んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管です。

2016年の紅玉の時期(収穫・お届け)は10月上旬から順次行う予定です。DSC_0219


9月下旬〜10月上旬にご覧の方は「紅玉」の予約が間に合います。

紅玉の通販のご案内ページ(通年)はこちらです。

酢戻し煮干し


腸をダメにする習慣、鍛える習慣 藤田鉱一郎

 ビジネスの世界でも、最大の財産は健康であり、ビジネスに投資する以前に健康にお金をかけないさい、と言っている。
  • 腸内細菌は、病原菌を排除し、食物を消化し、ビタミンを合成。

  • 人が幸福感を覚えるとき、脳内には「幸せ物質」が分泌される。
     その前駆物質を合成して脳に送っているのは腸内細菌。

  • 人が病気にならないために、体内では免疫が常に機能している。
     その免疫の働きは、およそ70%を腸内細菌が築いている。

  • 残りの30%は精神的なもので変化。
     周囲の細やかな出来事を気にせず、自分らしくあるがままに生きている人ほど、元気で長生き。結局のところ「あるがままに生きる」こと。

  • 医者いらずの体になるには、1日に1回大いに笑うこと。

腸をダメにする食べ物とは

  • スナック菓子、ファストフード、レトルト食品、コンビ二弁当など

  • ソルビン酸
     "ハムやソーセージ、かまぼこなどの食肉、魚肉練り物製品、パン、ケーキ、チーズ、ケチャップにはソルビン酸が添加されている。保存料の入っているものを毎日のように食べていると、腸内細菌の働きが阻害され、数も増えなくなると考えられる"。

  • 旨味調味料
     噛まなくても強烈な幸福感が脳に直行する化学調味料(アミノ酸等)。脳への依存症がある。脳の欲求にまかせて食べ続けていたら、腸内環境はほとんど老化し、免疫力はどんどん落ちる。

  • 30回噛めない食べものは免疫力を下げる。
     上記の食べものは、30回も噛めばべチャべチャになり、嫌な味がしてくる。噛まずにおいしいと感じる食べものは、腸内細菌の大嫌いは食べもの。

<腸を鍛える食べ物とは>

 味噌、納豆などの発酵食品。発酵食品には腸内細菌の善玉菌を増やす作用がある。
  • 味噌
     人体に良い影響を与える微生物。またはそれらを含む食品を「プロバイオティクス」と呼ぶ。医学的にも大きな注目されている。そのなかでもとくにおすすめなのが味噌。ただし、スーパーなどで売られている味噌は、発酵を止めるために熱処理されている。生きた味噌を選ぶ。味噌汁の具であるワカメ、野菜は、腸内細菌の好物がたっぷり含まれている。また、味噌には強力な抗酸化作用がある。

  • 納豆
     納豆には納豆菌がたくさんいる。しかも大豆は腸内細菌の大好物の一つである。

  • 腸内細菌のエサオリゴ糖
     バナナ、はちみつ、大豆、玉ねぎ、ごぼう、にんにく、とうもろこし

  • 悪玉菌を増やさないためには、"食事や生活の中から腸内バランスを整えていくことが重要。"
    野菜類、豆類、果物類(食物繊維、オリゴ糖)を毎日の食事から十分な量を摂ること。

活性酸素について

  • 糖尿病や脳梗塞、心筋梗塞、ガン細胞を発生させるのも活性酸素。日本人の多い病気のほとんどに、活性酸素は関与している。

  • 活性酸素に細胞が傷つけられると細胞の大半は死ぬ。そのなかで変異したものの中からガン細胞が生まれる。毎日3000〜5000個のガンが発生している。

活性酸素の除去

  • よく噛んで唾液をたくさん出すこと。
     第二は、抗酸化力の高い食品を食べること。

  • 植物に含まれる化合物「フィトケミカル」(色素、香り、辛味、苦味)

     フィトケミカルには強力な抗酸化力がある。「赤・オレンジ・黄・緑・紫・黒・白」7色の野菜や果物をできるだけ毎日食べること。赤はトマトや唐辛子、オレンジはみかんやニンジン、かぼちゃ、黄はレモンやとうもろこし、緑はほうれん草、ブロッコリー、紫はナスや黒豆、黒はごぼうやお茶類、黒ごま、白は、キャベツやにんにく、ねぎなど。
    フィトケミカルは皮や茎の部分に豊富に含まれている。
     野菜はできるだけ丸ごと料理に使う。

  • ガン細胞を死滅させるNK細胞
     ガン細胞を殺してくれるのは、NK細胞。NK細胞の活性を高めるのは腸内細菌であり、活性を弱めるのは活性酸素とストレス。

  • ガン細胞の抑制、免疫を活性させる成分「イオウ化合物S-アリルシステイン」
     ニンニク、長ねぎ、玉ねぎ、ニラ、大根、わさび、キャベツに豊富。

  • グルカンが豊富で免疫力を高めるのはキノコ類。

  • 抗酸化力ナンバーワン プロポリス

サプリメントについて

  • サプリメントを摂ったところで、腸内細菌が十分に育っていなければ、それを体が生かすことはできない。サプリメントを摂る前に、腸内細菌の餌となる新鮮な野菜や果物を食べ、腸内バランスを整えることが先。

  • 過剰に摂取してしまうと・・・ビタミンCは尿と一緒に出てしまう。ビタミンA,E,Dの脂溶性ビタミンは脂肪に溜まってしまい、過剰になる。ビタミンDは、カルシウムが腎臓や血管、肺、心臓などの体中の臓器に溜まり、高カルシウム血症、腎障害、石灰沈着に。