秋茄子のひんやり梅煮

（参考：有元葉子さんのレシピ）
茄子はとてもやわらかく、ひんやりとして爽やかな梅のだし汁が口に溢れ出ます。
＜材料＞
　茄子　5本　梅干し2-3個　だし汁2カップ　
　醤油小さじ2　酢大さじ2　酒大さじ2
　薬味：みょうが　青じそ、赤唐辛子など

＜作り方＞
1.　茄子は半割りにして塩を振り、写真のように細かく包丁を入れて、
　　水にさらしてアク抜き。
2.　鍋に平らに敷つめて（だし汁にひたひたになるように）だし汁を加える
3.　落とし蓋をして、強火で煮立ったら弱火にして15分コトコト煮る。
4.　火を止めてそのまま冷ます。
5.　タッパーや角バッドなどに移し替えて冷蔵庫で2時間ほどひやしてできあがり。

※盛りつけるときに「だし汁」も入れる。
※梅干しは大きさによって個数を選び、お酢はできるだけまろやかなもの。
※具材にえのき、甘唐辛子などを加えても。

茄子のステーキにトマトソース

レシピ準備中

とても簡単・とてもおいしい「茄子のディップ」

＜材料＞
茄子3本、アンチョビ2枚、にんにく1かけ、オリーブ5-6粒またはドライトマト2枚

＜作り方＞
・アンチョビとにんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒める。
・茄子を加える（焼きなすにして皮を剥いてみじん切り）
・オリーブ（粗みじん切り）またはドライトマト（粗みじん切り）を加えて
　火が通ったら出来上がり。
・仕上げに、パセリ・イタリアンパセリを。

茄子とシーチキンのタワー